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风华齐鲁老字号传承140年成就一道道鲁西美味

作者:jojo666 ♥ 源自:http://www.tomshinsky.com ♥ 时间:2018-11-28 11:47:57 ♥ 点击:58[手机版]

  2016年,聊城“义安成高氏烹饪技艺”入选省级非遗扩展项目。香港最精准六肖王中特省级烹饪技艺类非遗项目目前主要有孔府菜烹饪技艺、鲁菜烹饪技艺和义安成高氏烹饪技艺。

  “义安成高氏烹饪技艺”的历史可以追溯到清朝光绪元年(1875年),高凤仪在聊城县衙漕粮房就职。靠俸禄难以养家的情况下,在聊城古城楼东大街南开了一家饭庄,由父亲、兄弟守店管理。饭庄起名为“义安成”,意为“以义经营,由义求安,因义而成”。高家人从此开始接触烹饪技术,并且逐渐闯出了名气,这个商号经营饭馆兼营肉食、酱菜业,成为当年的地方著名字号。

  高氏烹饪技艺恪守传统秘技,形成了选料严谨、追求本味、做工考究、精于火候的特点。义安成鲁菜馆菜品别致、原汁原味,充分体现了高氏烹饪技艺的卓越水平,在鲁菜食苑中一枝独秀。

  “义安成高氏烹饪技艺”代表人物是玉,烹制的“空心琉璃丸子”“汆扒海参”“东昌蒸丸”“锅塌豆腐”等菜品独具特色。之初,针对聊城菜量大、色深、口重、味浓的特点,玉吸收胶东菜清、鲜、脆、嫩的长处,又结合曲阜菜款式多样、外形华丽的优势,从菜肴到宴席逐项进行探索性的,从而使地方风味菜肴有了新的发展,被誉为“鲁西传统风味大菜的主要继承发展者”。

  近年来,其子高文平将省级非物质文化遗产的“义安成高氏烹饪技艺”继承发展,他创制的“浮油鱼片”“油炮腰花”“桃花海参”“冬瓜鱼馄饨”等菜品,口感更为细腻,造型更为精致,连续在国际、国家烹饪大赛中摘金夺银。

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